usdt充币教程(www.6allbet.com):家乡的魔芋豆腐

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原题目:家乡的魔芋豆腐

家乡的魔芋豆腐,确实强横,可烧烤、可凉拌、可炒来吃、可炖来吃,想怎么吃就怎么吃。吃在口里软软的绵绵的,软里带绵,绵里藏香,慢嚼细品,那是舌尖上的味道,是家乡的味道,是大城市少有的味道。

魔芋豆腐是用魔芋制作的。魔芋又叫南星,是一种薯类作物,属于天南星科,多年生草本,球茎圆形,暗红褐色,中国西南及长江中游各地莳植,块茎含有厚实的膳食纤维,其胶质可用于制造果酱、豆腐等。据《本草纲目》纪录,魔芋在我国莳植有2000多年的历史,含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和厚实的食物纤维。我们的祖先用魔芋来治病,防治糖尿病、高血压有特效,人食之,有很好的排毒通便、降低胆固醇、预防动脉硬化、减肥健美、降低血糖、止痛、提高免疫力及防止癌瘤的作用。

我的家乡在石柱方斗山脚下,属缓坡地带,不积水,天气湿润,光照足够,古时就有莳植魔芋的历史,一直沿袭至今。每到清明前后,人们就把魔芋莳植在树下,或房前屋后,土壤松散的地方。有条件的坑里加上腐殖质或适量的农家肥,盖上一层土,把魔芋种放置在土上,再盖上土,守候魔芋破土而出,逐步长高,分枝。魔芋秆称花秆,底色粉红,空心的,外表上有一些图案,像迷彩裤一样,秆身的顶端同时发作三个小枝,枝又分枝,像羊角又像一把伞状,每枝叶边上为绿色的小叶,接受光热、湿气、调治营养成分。生长到5—6个月,魔芋花秆再无回天之力,逐渐叶黄,走向朽迈,再也支持不起身子骨了。这时意味着魔芋成熟,可挖出来推向市场。若按现行市场价,每斤三元,平均一窝产鲜魔芋三斤,收入近十元;若按平均亩产五千斤鲜魔芋盘算,每亩收入上万元。要是制作成干魔芋粉,市场价每斤二十三元,按每十斤鲜魔芋晒一斤干魔芋,每亩也是上万元的收入。若是集中成片,大面积莳植,魔芋可入药,可食用,是一笔不能小觑的收入,也是一项致富的蹊径。

用魔芋做成魔芋豆腐,其制作质料有两种:一种是用鲜魔芋,一种是用干魔芋粉,各有各的优势。干魔芋粉便于存放和推销,鲜魔芋豆腐吃起来口感会更好。在制作方式上也有差别,是相当考究手艺的。这门厨技是经传承上千年才撒播下来,证实已经是精品,需要我们一代一代传承和发扬光大。随着文化产业的生长,人们生活水平的不停提高,需求的人越来越多,而掌握这门手艺的人,老的逐渐逝去,年轻人又不愿学,制作魔芋豆腐的手艺眼看会失传,拯救非物质文化遗产势在必行。

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我母亲是做魔芋豆腐的妙手,已往在生产队里,大凡哪家有红白酒会都要请我母亲去做魔芋豆腐,或亲自教授方式:若是用新鲜魔芋时,先要戴上胶手套,由于鲜魔芋的特征是“麻”(已往没有胶手套时,是先将手上抹生菜油防“麻”)。将魔芋洗清洁,再去掉黑皮,将擦板放在盆上,魔芋在擦板上频频地磨,然后将磨出的魔芋浆放到锅里,以3:1的比例,即冷水3倍于魔芋置于锅中,频频搅拌平均后加热。先是大火,一边不停搅拌,快要成熟时转中火,待颜色发亮的时刻逐渐加碱水,继续搅拌,这时由中火转小火,直到颜色呈深灰色,不粘锅铲为止,就要灭火。将制作的魔芋豆腐拍严实,在锅里焐一会后,用刀在锅里横竖将魔芋豆腐划成块,加碱水煮,煮一会掀开另一面又煮,约莫30分钟,原汁原味的鲜魔芋豆腐大功告成。

魔芋粉制作豆腐要省事些,先在锅里放上冷水,将魔芋粉在冷水里搅拌成米汤状,就住手加魔芋粉,更先加大火,用锅铲不停地搅拌,就像做鲜魔芋豆腐的方式一样,成形的魔芋豆腐为棕色。

在烹饪时,先取出魔芋,或切成块,或切成条,放在清水锅里煮开焯水后,可用泡椒、酸萝卜加调料炒着吃,也可用魔芋豆腐、酸萝卜炖鸭肉汤吃。尤其是后者,汤鲜,鸭肉嫩,那软软的、绵绵的魔芋豆腐吃在口里越吃越香,一样平常在大城市是不容易吃到这种原汁原味的魔芋豆腐,令我时时缅怀,馋涎欲滴。

去年十月,我回家乡,母亲知道我喜欢吃魔芋豆腐,就在土里挖了一个魔芋,由我母亲的徒弟掌勺,做成魔芋豆腐,然后用酸萝卜、泡椒炒魔芋豆腐。没想到,在吃的时刻,母亲说:“这魔芋豆腐还没有过关,有点涩,是碱水重了。也没炒好吃,不能切得细致过薄,要先将泡椒、酸萝卜炒出味后再放魔芋豆腐一块炒,还要适当的加点清水,拌调料一块炒浸味后才好吃。”

我母亲做成的魔芋豆腐几乎是无人不知,无人不晓。家家户户种魔芋,吃魔芋豆腐已成一种美食鲜味。尤其是城里人到了乡下以为魔芋豆腐是个稀罕物,舌尖上的鲜味吃得津津乐道。

每年的冬季是吃新鲜魔芋豆腐的好时机。喜欢吃魔芋豆腐的人走起,石柱的魔芋豆腐在等着你去品尝舌尖上的鲜味!非物质文化遗产期待你的点赞和传承!

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