皇冠注册平台(www.huangguan.us):云南人最不要命的一件事,两个字

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若是有一本《云南人判定指南》,内里一定有这样一条:他有没有一个同伙,吃野生菌中了毒?

云南野生菌真的好吃吗?

为什么冒着送死的风险云南人还要吃?

前一个问题云南人不屑回覆你,后一个问题,能回覆你的,都是没有中过毒的人。

每一个拼死吃菌的云南人都无暇思索这件事:

云南人到底为什么这么爱吃菌?

云南蘑菇的鲜味窍门

首先,我们要搞清晰,一种食物的鲜味事实是什么决议的。

最让人类上瘾知足的鲜味泉源有三个:糖、卵白质和胆固醇,其中糖对应甜味,能 *** 大脑排泄让人愉悦的多巴胺;卵白质对应鲜味,胆固醇对应油香味。蘑菇为什么好吃,由于从因素上看,一个及格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸大礼包。

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在树林的落叶层、枯木中,生长着菌类, 菌不是动物也不是植物。它们缺乏叶绿素,不能举行光互助用,也没有有机植物根茎叶的组织,腐生生涯或寄生生涯

虽然因素大同小异,但在蘑菇的天下里,从来都没有过同等,一条小看链始终稳稳地贯串其中。云南人就站在这条小看链的顶端。

在云南人眼里,天下上只有两种蘑菇,一种叫菌子,一种啥也不是。若是你请一个云南人吃金针菇炒香菇,他也许会和你绝交,事实,野生菌才是信仰。

睁开全文

2014年7月9日,云南宜良,年仅9岁的李国兵已经能分辨毒菌和食用菌,他的每个暑期基本都在山林中渡过

吃野生菌,不仅可能会中毒,也另有重金属超标等风险,为什么云南人还对野生菌云云执着?

由于人工菌能培育的品种太少了。

云南的可食用野生菌有882种,实现了人工种植的只有70多种。

每一种野生菌的风味都是来自多种氨基酸、可溶性糖、甚至另有铁、锌等微量元素味道的随机夹杂,庞洪水平宛如编程。因此,未被破译组合因素的野生菌,风味具有不能复制性。

野生菌色泽鲜艳,但颜色不能作为判断有毒与否的标志

要知道,现在的人工培育手艺,已经可以让人工香菇基本模拟出野生香菇的生长环境、风味,甚至可以让人工菌的氨基酸含量比野生菌更高。但这只是香菇而已,对于味道来说,蘑菇与蘑菇之间品种的差异,远大于手艺差异。

克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究机构对此都有过研究,他们发现:常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等,所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。

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